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Pure Saint-Tropez Août 2016

Tataki de thon aux sésames

Le chef alsacien Laurent Simon entreprend en préambule un morceau noble de thon sauvage qu’il rôtit sur toutes les faces avant de le parer de graines de sésames puis de le trancher. Il dresse ces beaux rectangles avec de l’huile de sésame, sel de Guérande, poivre mignonnette et coriandre fraîche.

Tuna tataki with sesame seeds

The Alsace-born Chef Laurent Simon kicks things off with an exquisite cut of wild tuna, roasted on all sides before being coated with sesame seeds and sliced. He then seasons the beautiful re­ctangles with sesame oil, Guérande salt, Mignonette pepper and fresh coriander.

La grosse gambas croustillante, pousses de soja, cébette et beurre thaï

Après cette entrée en matière, il s’attelle à la chapelure japonaise qui va garnir sa gambas. Il fait frire cette chapelure à l’huile d’olive jusqu’à la dorer joliment. Pousses de soja, cébette et échalote s’ajoutent à l’assiette avec un beurre thaï.

Giant crispy king prawn with beansprouts, spring onions and Thai butter sauce

After this beautiful entrée, the Chef gets to work on the Japanese breadcrumb coating used to cover the giant king prawn. He then fries the coated king prawn olive oil until golden brown. Beansprouts, spring onions and shallots round off the dish alongside a Thai butter sauce.

Classico choco café

Au rayon pâtisserie, Claire Genevard prend le relais avec pour base un biscuit Joconde qu’elle travaille avec une mousse café et chocolat Valrhona. À l’intérieur s’insère une délicieuse sauce chocolat avant glaçage du dôme et pose d’une tuile pour le coiffer. Crumble et glace surprise parachèvent la composition.

Chocolate and coffee Classico patisserie

For the dessert, pâtissier Claire Genevard takes the reins, starting with a Joconde biscuit base and a Valrhona chocolate and coffee mousse. A delicious chocolate sauce is inserted into the centre, before the resulting dome is glazed and topped off with a crunchy wafer biscuit. A crumble and a mystery ice cream conclude this elegant creation.

Côté vin

Le maître de lieux, Aimé Stoesser, conseille un Château Minuty 281 Rosé

As for the wine

For the wine, manager Aimé Stoesser suggests a Château Minuty 281 Rosé

Rendez-vous sur le port de Saint-Tropez. Pour réserver page 118­­­­

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