LE MENU DU RIVEA AT BYBLOS

Pure Saint-Tropez Août 2016

Assortiment d’entrées

Originaire de Bourgogne, le chef Vincent Maillard met sur la table un trio d’entrées fraîches qui se complète. À picorer, caillé de chèvre-truffe d’été et sa tartine grillée, Vitello tonnato, soit de fines tranches de noix de veau de lait assaisonnées et pour finir une salade à base de haricots coco et verts, mulet noir mariné et copeaux de poutargue.

An assortment of entrées

Originally from Burgundy, Chef Vincent Maillard brings a trio of fresh complementary entrées to the table. Get ready for summer truffle goat’s cheese with grilled bread, Vitello tonnato (fine, seasoned slices of milk-fed veal) and a salad of white and green beans, marinated black mullet fish and slices of bottarga.

Homard bleu, courgettes fleur

Le plat repose sur des courgettes cuites écrasées à la fourchette auxquelles sont ajoutées huile d’olive et feuilles de sauge. Le chef y dépose ses médaillons de homard ainsi que des courgettes rôties, fleurs de courgettes farcies au homard, morceaux de courgettes crues et fleurs en tempura.

Blue lobster with courgette flowers

The main is crafted with crushed cooked courgettes seasoned with olive oil and sage leaves. The Chef places the medallions of lobster on top, accompanied by roasted slices of courgettes and courgette flowers stuffed with lobster, raw courgette pieces and tempura petals.

Framboises et cerises, jus réduit

Le dessert excelle autour de framboises fourrées d’une marmelade de fruits rouges surmontées de cerises rôties avec également un sorbet cassis maison.

Raspberries and cherries with a fruit reduction

The dessert showcases fresh raspberries stuffed with a red fruit marmalade, topped off with roasted cherries and accompanied by a homemade blackcurrant sorbet.

Côté vin

Le chef se prononce pour un Domaine Ott, cuvée By Ott Rosé.

As for the wine

The Chef suggests a Domaine Ott, By Ott Rosé vintage.

Rendez-vous au Byblos à Saint-Tropez. Pour réserver +33 494 566 820

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