Bagatelle

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Pavé de loup rôti aux artichauts

Après avoir préparé des artichauts rôtis à l’huile d’olive, le chef normand Nicolas Cantrel, poêle son pavé de loup sauvage également à l’huile d’olive puis le déglace dans un jus de citron/beurre. Il lève ensuite les filets qu’il découpe en losanges puis superpose en les surmontant de fines tranches de tomates et citrons, garantes de la fraîcheur et de l’acidité du plat. Quelques tomates cerises sont distribuées au côté des artichauts gratifiés pour leur part d’une craquante chips issue de la même plante à inflorescence en capitule, dont le cœur est préalablement tranché en fins copeaux à frire. Château Minuty Blanc & Or pour profiter au maximum de toutes ces saveurs préservées.

Sea Bass Steak with Artichokes

After roasting the artichokes in olive oil, the Norman Chef Nicolas Cantrel pan-fries the wild sea bass with more olive oil, then deglazes the pan with lemon juice and butter. Next, he raises the filets and cuts them into diamond shapes, before stacking them along with thin slices of tomatoes and lemon to ensure the dish stays tangy and fresh. A selection of cherry tomatoes are presented next to the artichokes, which are topped with crunchy artichoke crisps made by finely slicing and frying the heart. Château Minuty Blanc & Or is a good choice for bringing out the full flavours.

Route de l’Épi – Ramatuelle – Tél. 04 94 79 83 25

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