L’Opéra

Mise en page 1

Homard, fumée douce, tomates brûlées et artichaut poivrade

Entente cordiale autour du homard pour les deux chefs , Michael Migeon et Stéphane Dannenhoffer. Première tâche, cuire les artichauts en barigoule puis les snacker. S’occuper ensuite des tomates fraîches qui sont joyeusement concassées avant d’être légèrement brûlées dans un four à braises. L’étape finale consistant à les disposer en quenelles dans l’assiette. Star du plat, le homard est cuit cinq minutes à l’eau puis snacké à la plancha et fumé sous cloche au bois de hêtre. Une sauce barbecue à base du jus issu du homard est servie à part. S’en délecter avec un Domaine de la Rouillère Grande Réserve rosé.

Lightly-Smoked Lobster, Chargrilled Tomatoes and Braised Poivrade Artichoke

An homage to lobster from the two chefs, Michael Migeon and Stéphane Dannenhoffer. The first job is to braise de artichokes before pan-searing them. Then come the tomatoes, which are joyously crushed before being chargrilled before presenting them in delicate quenelle shapes on the plate. But the star of this dish is obviously the lobster. The chefs boil it for five minutes before searing it on the flat-top grill and smoking it in a bell jar with beechwood. A barbecue sauce made using the lobster jus is served on the side. Perfectly matched with a Grande Réserve Rosé from the Domaine de la Rouillère.

No Comments Yet

Comments are closed