Gaïo

Pure-Saint-Tropez-Aout-2017-123-1

carpaccio de sériole, sauce ponzu yuzu, shiso et chia
A la frontière du Pérou et du Japon, le chef espagnol Kena de Luis Arevalo travaille pour commencer un filet de Hamachi qu’il découpe en tranches très fines. Il positionne ensuite les 200 grammes du très réputé poisson japonais sur un long plat avant de mettre deux feuilles de shiso finement tranchées. Le tout est arrosé de 100 ml de sauce Ponzu bien froide et sera servi avec quelques gouttes de sauce d’huile de shiso et du shishimi togarashi. En parallèle, les papilles se régaleront (avec modération) d’un Rosé Cuvée 1907 du château des marres, qui propose là un vin rare issu de la plus vieille parcelle du domaine.

Amberjack carpaccio, ponzu yuzu sauce, shiso and chia seeds
Halfway between Peru and Japan, the Spanish Chef Kena de Luis Arevalo beings by cutting a filet of Amberjack into very thin slices. He then places 200 grams of the renowned Japanese fish on a long platter before topping with two sheets of finely-slices shiso. The ensemble is drizzled with 100ml of cold Ponzu Sauce and served with a few drops of Shiso oil and Shishimi Togarashi. Complete the culinary adventure (in moderation) with a Rosé Cuvée 1907 from the Château des Marres, a rare wine created using the oldest plot of vines on the estate.

Résidence du Port – Saint-Tropez Tél. 04 94 97 89 98

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