Tropicana

Poisson de la pêche du jour cuit au naturel
Un bar ayant « mordu à l’hameçon », sera ce jour-là le poisson élu pour Eric Santalucia . Le Toulousain, élève d’Alain Ducasse, joue la simplicité en l’enfournant bordé, d’écailles de citrons et de tomates. Vin blanc, soupçon d’eau, huile d’olive, quelques aromates et sauce tomate en fond de plat, mitonnent de concert. Le chef veille à arroser le bar toutes les cinq minutes. Autre impératif, une fois sortie du four, la préparation devra reposer dix minutes avant d’être servie après un petit réchauffage approprié. Sauce vierge et garniture de légumes du Jardin de la Piboule à Cogolin, accompagnent ce plat « au naturel » méditerranéen. Côté vin, le chef conseille un Minuty Blanc et Or ou Rose et Or, « selon la préférence des convives ».

Slow-cooked fish of the day
A sea bass that “took the bait” during the morning’s catch forms the centrepiece for Eric Santalucia’s dish. The Toulouse-born Chef studied under Alain Ducasse, and focuses on simple cooking by oven-baking the whole fish with lemon and tomato while simmering white wine, a drop of water, olive oil, a selection of herbs and tomato sauce. Once out of the oven, the fish rests for ten minutes before being lightly reheated and served. Vierge Sauce and an accompaniment of vegetables from the renowned local vegetable garden in Piboule round off this simple, no-nonsense Mediterranean dish For the wine, the Chef recommends a Minuty Blanc et Or or a Rose et Or, “according to the guests’ preference.”

No Comments Yet

Comments are closed