LE MENU DE COLETTE

Anchoïade de légumes crus comme un pan bagnat

Le chef Hyérois, Patrick Cuissard réinterprète l’anchoïade qu’il scénarise avec cubes de thon poêlés, jaune d’œuf cuit en basse température (64° !), chips de pain, crème d’anchois, billes de tomates, rondelles de sucrine et huile d’anchois déshydratée.

Anchovy purée with raw vegetables like a pan bagnat

Hyères-born Chef Patrick Cuissard has reinterpreted the renowned anchovy puree pan bagnat using cubes of tuna, hard-boiled egg yolk cooked at low temperature (64°!), bread crisps, anchovy puree, tomato, slices of sugar lettuce and anchovy oil.

Saint-Pierre snacké

Pour son Saint-Pierre snacké, il l’accompagne d’un risotto de riz Arborio surmonté de petits poivrons goutte venus du Pérou. Pour le reste, cébettes, tuiles dentelles à l’encre de sèche, sauce à base d’agrumes, miel, basilic et poivre.

Grilled John Dory

For the grilled John Dory he begins with an Arborio rice risotto topped off with small sweet peppers from Peru. The rest is made up of scallions, squid ink crackers and a sauce with citrus fruits, honey, basil and pepper.

Boulcoco

En dessert mise en scène d’une boule de glace à la verveine, entourée d’un carpaccio d’ananas avec citron vert et lamelles de… coco. Parfum qui compose également la meringue qui trône sur la glace.

Boulcoco

A scoop of vervain ice cream is the centrepiece for the dessert, surrounded by a pineapple carpaccio, lime and slices of coconut. The dish is topped off with a piece of juicy mango placed on the ice cream.

Côté vin

Le chef élit un Blanc Grande Réserve du Domaine de la Rouillere

As for the wine

On the wine side of things, the Chef suggests a Blanc Grande Réserve from the Domaine de la Rouillere

Rendez-vous au restaurant Colette de l’HÔTEL SEZZ à Saint-Tropez.

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