La meilleure Sériole marinée à L’OPERA

Le chef Michael Migeon suggère une marinade Ponzu réalisée à partir d’une brunoise de poivrons rouges, segments de pamplemousse, graines de grenade, cacahuètes torréfiées et oignons taillés. Le tout mixé et accompagné d’un concassé « menthe-coriandre » puis réservé au frais. La sériole elle, doit être désarêtée et ôtée de sa peau pour être coupée en cubes. Assaisonnée de Ponzu, d’une pointe de sel et d’un trait d’huile d’olive, elle est parsemée de chaque ingrédient constituant la marinade, d’un jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive. A déguster bien frais avec un Domaine de la Rouillère Cuvée Grande Réserve Blanc.

The best Ponzu marinade Chef Michael Migeon prepares a Ponzu marinade made from a mix of diced red peppers, grapefruit segments, pomegranate seeds, roasted peanuts and chopped onions. He keeps it cool along with a “mint-coriander” concasse. Then he bones and skins the yellowtail before dicing it. The chef seasons the fish with Ponzu, a touch of salt and a dash of olive oil, and sprinkles each ingredient of the marinade over it, along with the juice of a lime and a dash of olive oil. To be enjoyed chilled with a vintage Domaine La Rouillère Grande Réserve in White.

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