Le meilleur Homard mi-cuit breton à la SAUVAGEONNE

Un plat qui joue sur les goûts et les textures, fidèle à la philosophie du chef Bernard Ferrand qui privilégie le jeu des saveurs. Le homard est tout d’abord décortiqué à cru avant une cuisson lente au beurre mousseux, huile d’olive, fleur de sel de Camargue, piment d’Espelette et poivre maniguette, pour la subtilité en plus ! L’avocat, lui, est écrasé à la fourchette et saupoudré de cumin puis brûlé au chalumeau par feuilles de yuzu. Il est accompagné d’une vinaigrette acidulée à l’abricot Bergeron avec moutarde de Dijon, gingembre frais et grenade. La purée d’avocat est montée à l’huile d’olive Kalios et relevée au piment d’Espelette. Le « jeu » se termine avec un Château des Marres Blanc Prestige dans le verre.

The Half-Cooked Breton Lobster With Avocado Served in Two Ways Half-Cooked Breton Lobster With Avocado Served in Two Ways A dish that plays with flavours and textures, reflecting Chef Bernard Ferrand’s philosophy which encourages the blending of flavours. The lobster is first shelled raw before being slowly cooked in foamy butter, olive oil, fleur de sel de Camargue, Espelette pepper and grains of Paradise to add further subtlety! The avocado is mashed with a fork and sprinkled with cumin, then burned with yuzu leaves with a kitchen blowtorch. It is served with a tangy Bergeron apricot dressing made with Dijon mustard, fresh ginger and pomegranate. The avocado purée is seasoned with Kalios olive oil and Espelette pepper. The blend of flavours is perfected with a Château des Marres Blanc Prestige.

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